סדנת בישול ברילה ועומר מילר

בס"ד

יוצא לנו לאכול פסטה די הרבה, וגם בטיולים שיצאנו אליהם, אכלנו די על בסיס קבוע.
אני במיוחד אוהבת את הפסטה שלי לא אל דנטה (סלחו לי) כשהיא שוחה ברוטב, ועדיף רוטב עגבניות (פחות אוהבת את הפסטות ברוטב שמנת). מה איתכם? איך אתם אוהבים את הפסטה שלכם?
לרגל השקת המוצר החדש מבית ברילה - פסטה מפלדינה, הוזמנו לסדנת פסטה בהנחיית השף עומר מילר.


הפסטה החדשה של barilla היא פסטה ארוכה ומסולסלת, שמתאימה למגוון מנות ביניהן גם לזניה.
הצורה של הפסטה המגיעה עם שוליים מסולסלים, אמורה לעזור בתפיסת כמות גדולה יותר של רוטב.

מקור הפסטה הזו הוא מנאפולי, איטליה ובעבר היא נקראה "פטוצ'לה ריקה".
הנאפוליטנים (לא השוקולדים :-) ), הקדישו את הפסטה הזו לנסיכה שלהם מפאלדה מסבויה והחליפו את שם הפסטה ל-"מפלדינה" לכבודה.
מחיר המוצר בין: 12.90-14.90 ש"ח לאריזת 500 גרם.

בסדנה הכנו 4 מנות שונות עם הפסטות והרטבים של ברילה, וביום ראשון יעלה קמפיין חדש המשלב את שני האחרונים.

4 המנות שהוכנו הם:
ספגטי בולונז דייגים-
מנה נחמדה מאוד, אבל לא למי שמפחד מחריף (אלא אם כן, תפחיתו מהחריפות)

לזניה חצילים, עגבניות, ביצים קשות, תרד ורוטב פומודורו-
מנה כל כך טעימה, אני כנראה אכין אותה לשבועות.

פנה בקרם עגבניות וודקה -
מנה שפחות אהבתי, אך הרבה התלהבו ממנה.
למי שמתכוון לנהוג, שימו לב שמנה זו מכילה אלכוהול והוא אינו מספיק להתאדות.

פסטה קישואים -
מנה שלא הספקתי לטעום, אבל נראית מעולה.

המתכונים להנאתכם:

ספגטי בולונז דייגים:
500 גרם ספגטי
500 גרם דג לוקוס, קצוץ ידנית
2 כוסות רוטב עגבניות פומודורו, ברילה
1 בצל סגול פרוס לחצאים
10 שיני שום פרוסות ומטוגנות
1 שומר קצוץ לקוביות
1 גזר קצוץ לקוביות
1 גבעול סלרי קצוץ
חצי כוס יין לבן

אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה לפי ההוראות על האריזה ומסננים.
במחבת רחבה, מחממים שמן ומאדים בצל, גזר, שומר, סלרי ושום על חום נמוך.
מוסיפים את הלוקוס. מאדים קלות ומוסיפים רוטב עגבניות.
מבשלים 15 דקות ומגישים את הרוטב עם הדגים על הפסטה.


לזניה חצילים, עגבניות, ביצים קשות, תרד ורוטב פומודורו
שכבה ראשונה:
1 חציל גדול
רבע כוס שמן זית
מעט מלח גס
פורסים את החצילים לעובי 1 ס"מ, משמנים קלות ומפזרים מלח גס.
מסדרים על נייר אפייה ואופים ב-180 מעלות ל25-30 דקות.

שכבה שנייה:
6 עגבניות תמר קלופות
12 עלי מרווה
12 עלי בזיליקום
3 שיני שום
לתיבול: שמן זית, מלח גרוס, פלפל שחור, פלפל שאטה גרוס.

פורסים את העגבניות לחצי. מסדרים על נייר אפייה ומניחים על כל עגבניה בזיליקום, מעליו מרווה ומעליו פרוסות שן שום. מתבלים במלח גס, פלפל שחור, מעט שמן זית, מעט שאטה גרוס.
אופים על 180 מעלות למשך חצי שעה. מברישים שוב בשמן זית ואופים עוד חצי שעה.

שכבה שלישית:
5 ביצים קשות מבושלות במי מלח וקלופות
לקרם תרד:
1 ק"ג תרד, 50 גרם פרמזן, 1 שן שום
מלח, פלפל שחור
1 כוס מים
50 גרם חמאה
מאדים את העלים בחמאה, וקוצצים עם השום והמלח והפלפל. מוסיפים פרמזן.

רוטב עגבניות פומודורו, ברילה
חמאה לשימון התבנית
מוצרלה

מרכיבים את שכבות הלזניה:
בתבנית פיירקס משומנת בחמאה, מניחים כמות נדיבה של רוטב פומודורו.
עליו מניחים דפי לזניה, פרוסות חצילים ובצדדים מניחים רבעי ביצים ופרוסות
מוצרלה. מוסיפים עוד רוטב עגבניות ואז דף לזניה.
מעל מסדרים את קרם התרד, העגבניות הצלויות, מוצרלה ודף לזניה.
מעל רוטב עגבניות, מוצרלה, חתיכות חמאה ופרמזן.
אופים שעה, מוציאים ומגררים מעל מוצרלה.

פנה בקרם עגבניות וודקה:
500 גרם פסטה פנה
2 שיני שום כתושות
3/4 כפית פלפל אדום כתוש או לפי הטעם
2 כפות שמן זית
1 צנצנת רוטב עגבניות ארבייטה, ברילה
3 כפות וודקה
1/2 כוס פרמג'אנו רגאנו מגורד
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
3 כפות שמנת
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
כ-5 עגבניות קלופות וחתוכות
כ-30 עגבניות שרי

אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה לפי ההוראות על האריזה.
במחבת גדולה על חום בינוני, מחממים שום עם פלפל כתוש בשמן למשך 30 שניות.
מוסיפים את העגבניות ומערבבים מוסיפים את הרוטב ועגבניות השרי ומערבבים שוב.
מוסיפים את הוודקה ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים באופן חלקי עם מכסה ומבשלים כרבע שעה, על מנת לצמצם את הרוטב.
מוסיפים את השמנת, פרמזן, פטרוזיליה, מלח ופלפל, ועוד שבבי פלפל אדום ומצמצמים עוד חמש דקות.
בצלחת, יוצקים מעט שמן זית. מניחים את הפסטה ויוצקים מעל מהרוטב.
מפזרים מעל פרמזן ובתאבון.

פסטה קישואים:
500 גרם פסטה מלפדינה
6 קישואים בלאדי קטנים, פרוסים לחצי לאורכם
חצי כוס חמוציות
חצי כוס שמיר
1 כוס יוגורט
רבע כוס שמן זית
2 בייבי שומר
תימין
פרמזן

אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה לפי ההוראות על החבילה (שמרו מעט מהמים בצד להמשך המתכון)
מחממים במחבת 4 כפות שמן זית, ומניחים את הקישואים על הצד החתוך שלהם.
צורבים קלות עד להשחמה, ומפזרים מעט עלעלי תימין.
מוציאים מהמחבת. מוסיפים שמן זית למחבת ומוסיפים שומר פרוס, חמוציות וקישואים.
מוסיפים פסטה מבושלת ומעט ממי הבישול.
מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים שמיר ופרמזן ומגישים על קערית יוגורט.