6/04/2016

סוקוטו שוקולד וריקוטה - Ricotta & chocolate zuccotto

Yum
בס"ד

סוקוטו סמיפרדו Zuccotto semifreddo

סוקוטו הוא בעצם קינוח סמיפרדו (חצי-קפוא) המורכב מעוגה, קצפת ופצפוצי שוקולד ומקורו בטוסקנה שבאיטליה. פירוש המילה סוקוטו באיטלקית זה דלעת קטנה, ולכן בד"כ מכינים את הסוקוטו בתבנית בצורת דלעת או בתבנית כיפה.
את הקינוח הזה מכינים לרוב עם ברנדי, אולם אני ראיתי במקום אחר גרסה עם קפה.

Zuccotto is a semifreddo (semi-frozen) dessert made of a cake, whipped cream and chocolate chips and is originated from Tuscany, Italy. The meaning of Zuccotto in Italian is "little pumpkin", and that is why this dessert is mostly made in a pumpkin-shaped mold or a dome. This dessert is usually made with brandy, but I saw a version of it with coffee.








את המתכון לסוקוטו שוקולד וריקוטה ראיתי בספר Mammissima, אך החלטתי לערוך בו מעט שינויים ולאחר 12 שעות במקפיא התקבל קינוח גלידה סמיפרדו מושלם.
בתחילה חששתי להכין קינוח עם ריקוטה, אך התברר שחששותיי היו לשווא.
השתמשתי בריקוטה פרסקה שקיבלתי להתנסות ביחד עם מוצרלה פרסקה.
ריקוטה פרסקה - גבינה לבנה בסגנון איטלקי בעלת 9% שומן יצאה באריזה חדשה. הריקוטה אינה מתפרקת בחימום ובגלל טעמה הנייטרלי היא מתאימה למגוון מאכלים, מתוקים או מלוחים.
מוצרלה פרסקה - מוצר חדש מבית מחלבות גד. כדור מוצרלה טרייה, חצי קשה מחלב בקר המיוצר לפי שיטת הייצור האיטלקית-המסורתית והיא משווקת באותו יום שבו יוצרה. המוצרלה בנויה מחוטי גבינה, כמקובל במטבח האיטלקי המסורתי ומיוצרת מ- 100% חלב טרי.

This ricotta and chocolate zuccotto I saw in Mammissima cookbook, but I have decided to make a few changes in the recipe and after 12 hours in the freezer I got a perfect semifreddo ice cream dessert.
At first I was afraid using the ricotta in a dessert, but it turned out my concerns were in vain. I used Ricotta fresca which I got to review along with Mozzarella fresca.
Ricotta fresca - Italian style cream cheese with 9% fat that was launched in a new package. The ricotta doesn't break when heating and because of its neutral flavor it suits variety of foods, from salty to sweet.
Mozzarella fresca - a new product from Gad dairies. A fresh semi-hard mozzarella ball, made of milk cattle and produced according to the Italian-traditional way and is marketed at the same day of making. The mozzarella is made from cheese strands, as accepted in the Italian tradition and of 100% fresh milk.
 



אפילו שפה בארץ יכול להיות חם, לאחר שמוציאים את קינוח הגלידה מהמקפיא, יש להשאיר את הקינוח בחוץ לכמה זמן על מנת שיפשיר וממש לפני ההגשה לפזר מעל אבקת סוכר, עונג אמיתי ופשוט להכנה.

Even though we live in a warm place, after you take the ice cream out of the freezer, you got to leave it outside for sometime in order for it to thaw and right before serving dust with powdered sugar. a real pleasure and easy to make.


המרכיבים:
עוגת ספוג לתבנית 24 ס"מ:
1/2 1 כוסות קמח
3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
2 כפות חלב
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
1/4 כוס אבקת קפה מדולל עם 1/2 כוס חלב
1/4 כוס אבקת קפה מדולל עם 1/2 כוס חלב (לא טעות)

למילוי:
250 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם אבקת סוכר
600 גרם ריקוטה פרסקה (2 אריזות)
1/2 כוס שוקולד צ'יפס
2 כפות אבקת קקאו

אבקת סוכר
ניילון נצמד
תבנית עגולה (קוטר 22 ס"מ, גובה 8 ס"מ)

אופן ההכנה:
מחממים מראש תנור ל-150 מעלות, טורבו.
משמנים את התבנית בחמאה ואז מצפים בקמח ואת יתרת הקמח זורקים.
טורפים את הביצים, מוסיפים את הסוכר ומקציפים כ-2-3 דקות עד שתפוח ובהיר.
מוסיפים את הקמח, החלב ואבקת האפייה ומקציפים עד שחלק.
מעבירים לתבנית ואופים בין 40-45 דקות או עד שקיסם המוכנס לאמצע העוגה יוצא יבש.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר.
לאחר מכן, מכינים את המילוי:
מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר עד לקבלת קצף יציב (לא נוקשה). מערבבים את הריקוטה בקערה נפרדת ואז מוסיפים לתערובת ומקציפים עד לאיחוד. מפרידים את התערובת לשתי קערות, בקערה אחת מוסיפים את הקקאו ומערבבים ובקערה השנייה מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים.
מסדרים את העוגה:
חותכים את העוגה לרוחב לחצי, כך שיש לכם שני בסיסי עוגה שאת העליון מניחים בצד. את החלק התחתון חותכים לפסים.
לוקחים תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ וגובה 8 ס"מ, מצפים את הבפנים שלה בניילון נצמד, טובלים את הפסים שחתכנו בתערובת הקפה ומניחים את הפסים בתוך התבנית, תתחילו להניח מהאמצע במאוזן (כלומר שנוצר מעין חיוך הפונה אליכם) והמשיכו כך עם יתרת הפסים. חלק מהפסים ארוכים יותר מהתבנית אז חתכו את קצותיהם והשתמשו בהם למילוי חורים.
ממלאים את העוגה בתערובת השוקולד ולאחר מכן ממלאים בתערובת הלבנה עם השוקולד צ'יפס. לוקחים את התערובת השנייה המדוללת ומרטיבים בעזרת כף את בסיס העוגה שהשארנו בצד. מניחים את הבסיס על הקערה עם העוגה, כאשר הצד עם הקפה פונה פנימה ומצפים בניילון נצמד.
מעבירים למקפיא ל-12 שעות ואז מוציאים מהתבנית, חותכים את בסיס העוגה המיותר ומניחים לעוגה להפשיר כמה זמן. מפזרים אבקת סוכר ממש לפני ההגשה, חותכים חתיכה ובתאבון :-)

Ingredients:
24 cm round sponge cake:
 1 1/2 cups flour
3 L eggs. room temperature
1 cup sugar
2 Tbsp. milk
1 1/2 tsp. baking powder
1/4 cup coffee powder diluted in 1/2 cup milk
1/4 cup coffee powder diluted in 1/2 cup milk ( not a mistake)
 
Filling:
250 ml whipping cream
150 gram powdered sugar
600 gram ricotta fresca
1/2 cup chocolate chips
2 Tbsp. cocoa powder
 
powdered sugar
 
Preparation:
Preheat oven to 150C, turbo.
Grease the pan with butter and then coat with flour, discard the excess flour.
Beat the eggs together, add the sugar and whip for 2-3 minutes, until steady and becomes  pale yellow and fluffy. Add the flour, milk and baking powder and bake between 40 to 45 minutes or until a toothpick inserted to the center comes out clean.
Take the cake out of the oven and set aside to cool.
Then make the filling:
Whip the whipping cream with the powdered sugar until steady but not stiff foam. Mix the ricotta in a separate bowl, add it to the whipped cream and whip until unified. Divide the mixture into two bowls and one mix with cocoa and the other with chocolate chips.
Assemble the cake:
cut the cake in half, making two bases and setting the top base aside. Cut the bottom base into stripes.
Take a round pan (22 cm diameter 8 cm height), coat its inside with cling film, dip the stripes in the coffee mixture and place the stripes horizontally (like its smiling at ya), start from the inside and continue to cover the all circumference. Some of the stripes are longer than the bowl, so just tear their edges and fill the gaps.
Fill the cake with the chocolate mixture and then the white mixture. Take the other base and the other coffee mixture and wet the base using a spoon. Place the base, with the wet side turned inside, on the bowl and cover with cling film. Place in the freezer for 12 hours and then take out of the mold and let it thaw a bit before serving. Dust with confectioners sugar right before serving, cut into slices and serve. Enjoy!