12/24/2017

סדנת אומנות הקפה של נספרסו - Nespresso coffee art workshop

Yum
בס"ד

creatista plus nespresso

בשישי האחרון, ידעתי שיהיה לי מספיק זמן לבישולי השבת ולהגיע לסקר סדנה שהוזמנתי אליה - סדנת הקפה של נספרסו בבולטהאופ בנמל תל אביב.

Last Friday I knew I have enough time for Shabbos cooking and reach a workshop I was invited to - Nespresso coffee workshop at Bulthaup.

 
קפסולותת נספרסו Nespresso capsules

לרגל השקת מכונת הקפה החדשה של נספרסו Creatista plus, נספרסו עורכת מספר סדנאות קפה ואומנות.
בסדנת הקפה של נספרסו למדנו מעילי שוורצמן, מומחה הקפה של נספרסו ישראל, איך להכין קפה בצורה הנכונה, באיזה כוס להגיש את הקפה, מהי הטמפרטורה האידיאלית לחימום חלב ואיך למזוג קפה בצורה הנכונה.
ואם אתם אוהבים קפה ואוהבים אותו כמו שצריך, אלה תשובות שכדאי לכם לדעת: את הקפה מגישים בכוס עם חלק עליון רחב, על מנת שתריחו את הריח המתקתק של החלב. מוזגים דבר ראשון את הקפה ורק לאחר מכן מוסיפים את קצף החלב לכוס על ידי הטיית הכוס וכד החלב, זאת על מנת שתרגישו את טעם הקפה ואת קצף החלב. הטמפרטורה האידיאלית לחימום חלב היא 65 מעלות ואת משקה הקפה וכל משקה חם בעצם, מומלץ להגיש בכוס מעט חמימה. 

To celebrate the launch of Nespresso new coffee machine- The Creatista plus, Nespresso throws number of coffee and art workshops.
On the Nespresso workshop we learned from Ilay swartzman, Nespresso Israel coffee specialist, how to make coffee the right way, on which cup to serve the coffee, what is ideal milk temperature and how to pour the coffee.
And if you are coffee lovers and love it just the right way, then you should know these answers: the coffee should be served in a glass with wide top, so you can smell the aroma of the sweet milk. First you pour the coffee and then the milk foam while tilting both the milk mug and the coffee glass, in order for you to enjoy the taste of coffee and the milk foam.
The ideal milk temperature is 65 degrees Celsius and the coffee drink and every warm drink actually, should be served in a bit of a warm glass.

Nespresso creatist plus נספרסו קריאטיסטה פלוס

איך לצייר בקפה לאטה ארט Latte art

ציור בקפה Coffee art


לאחר מכן שמענו ולמדנו מאורי קטן, יועץ בתחום הקפה ומומחה אומנות הלאטה ארט (אומנות החלב), איך להכין קפוצ'ינו מעוטר במגוון דרכים.
אורי הסביר כי כל תערובת מתאימה ליצירת אותם עיטורים מרשימים על הקפה, אולם הכי מומלץ תערובות כהות שאותם רואים הכי טוב על הקפה. אנחנו השתמשנו בתערובת קזאר בעלת דרגת חוזק 12 ותערובת אינדירה מהודו בעלת דרגת חוזק 10.
על מנת לצייר על קפה, משתמשים בקצף החלב בלבד וצריך אספרסו עם קרמה. איך תדעו שהכינו לכם אספרסו כמו שצריך? אם ציירו לכם ציור על האספרסו והציור יצא חלק ויפה, תדעו שזה בזכות הייצור הנכון של האספרסו.
על מנת ליצור ציורים על הקפה, צריך למזוג את קצף החלב בהטייה לכוס הקפה, כך שטח הפנים גדל והאספרסו נפתח. מדובר בטכניקה הדורשת מיומנות, ואם רוצים בכל זאת לצייר על הקפה, ניתן לקחת מעט מהקצף בכפית ולצקת לכוס ובאמצעות קיסם לצייר מה שרוצים.
התנסנו בסדנה בציור בכוס הקפה, אומנות מרשימה ולא פשוטה בכלל.
השתמשתי בסדנה במכונת קפה החדשה של נספרסו והיא מאוד קלה לתפעול. בתור אחת שאין לה מכונת קפה בבית, די מהר מבינים איך לתפעל את המכונה - באמצעות שני כפתורים בוחרים את המשקה הרצוי מתוך 8 סוגי משקאות, את טמפרטורת החלב הרצויה ומרקם ההקצפה הרצוי. ניסיתי פעמיים לצקת את החלב המוקצף לכוס ובשתי הפעמים לא הצלחתי, אז עברתי כבר לשלב הבא בסדנה.

Afterwards we heard from Uri Katan, coffee advisor and latte art specialist, how to make decorated cappuccino.
Uri explained that every blend is good to create those coffee drawing, but dark blends are more recommended, because they will be seen better on the coffee. We used Casar blend strength level 12 and Indira blend strength level 10.
In order to paint on a coffee, we only use the mil foam and you need a good espresso with crema. How will you know you were served with a well made espresso? if you got a drawing on your espresso, it should be clear and beautiful. That way you know the espresso was also made right.
In order to make drawings, you need to pour the milk foam while the mug and coffee tilts, thus expanding the surface and opening the espresso. This is a technique that requires skills, and if you still want to draw on your coffee, you can draw using a teaspoon and a toothpick.
We tried drawing on the workshop, am impressive and uneasy to handle art.
I used the new machine on the workshop and it was very easy to handle. For someone who doesn't own a coffee machine, you learn real quickly how to handle it - there are two buttons in which you can choose the drinks you want to have out of 8 drinks, the milk's temp level and foaming texture. I tried poring the milk foam to the coffee in order to start drawing, but I just couldn't handle it so I continued to the nest step of the workshop.

קינוח כדור השוקולד שלי My chocolate ball dessert

השף קונדיטור אלון שבו, לימד אותנו להכין שני קינוחים קלילים וטעימים של כדור מוס שוקולד מצופה בשוקולד לבן ואינטרפטציה לפבלובה.
לאחר שאלון לימד אותנו איך להכין את הקינוחים, קיבלנו את כדורי המוס וקישטנו אותם כאוות נפשנו. נראה לי שיצאה לי מעין גברת שלג קטנה וחמודה. המתכון של השף קונדיטור בסוף הרשומה.

לסיום הסדנה למדנו מצלם האוכל, דן פרץ, כמה טיפים לצילום הקפה בעזרת הסמארטפון והאינסטגרם: על חשיבות האור בצילום, ניגוב עדשת המצלמה שיצאו תמונות חדות, צילום הבומרנג המאפשר לצלם סרטון קצר החוזר על עצמו הלוך ושוב, צילום סטופ מושן - אופציה שכרגע מופיעה באינסטגרם רק לחלק מהמשתמשים ובה מצלמים מספר תמונות, כאשר בין כל תמונה ותמונה מזיזים אובייקט אחד או כמה אובייקטים ומאותן תמונות יוצרים סרטון מגניב של עצמים הזזים במעשה קסם וטיפ למשתמשי האייפון - על מנת לשלוט בחשיפה הנכונה לצילום, ישנה אפשרות ללחוץ לחיצה ממושכת על המסך לפוקוס וזה נועל את הגדרות החשיפה לתמונות שתצלמו, עד שכמובן תבטלו את הנעילה.

The pastry chef Alon Shabo, taught us how to make two light and tasty desserts of chocolate ball covered with white chocolate and an interpretation to pavlova.
After Alon taught us how to make those desserts, we each got a mousse ball and started decorating them. I got somewhat of a little snow woman. The recipe of the chef is at the end of the post.

To finish the workshop the food photographer Dan Peretz, shared with us a few tips on coffee shots using the smartphone and Instagram: the importance of lighting, wiping the lens to get sharp images, the boomerang shots on Instagram and the new stop motion feature that only some of the users have and If you're an Iphone user, to lock the exposure you can tap and hold the screen and it will lock the exposure for the upcoming photos until you unlock it again.


מתכון ל-6-7 מנות קינוח "כדור" מוס שוקולד מסדנת אומנות הקפה של נספרסו:
שימוש בתבנית סיליקון בצורת כדורים בנפח 65 מ"ל

למוס:
100 גרם שמנת מתוקה
1/4 כפית תערובת קפה נספרסו
110 גרם שוקולד מריר
150 גרם שמנת מתוקה להקצפה

לציפוי השוקולד הלבן:
300 גרם שוקולד לבן
90 גרם חמאת קקאו או 60 גרם שמן צמחי
צבע מאכל לבן - אופציונלי

לבצק הפריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר
1 חלמון

לקישוט:
פרחי מאכל, אבקת זהב, נשיקות מרנג

אופן ההכנה:
למוס:
מביאים לרתיחה את 100 גרם השמנת בסיר עם תערובת הקפה. יוצקים את השמנת לקערה עם השוקולד המריר ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מקציפים את 150 גרם השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים אותה לגנאש השוקולד. יוצקים לתבניות מוס ומעבירים למקפיא למשך 6 שעות לפחות.
מכינים את הבצק הפריך: במעבד מזון מערבלים את הקמח, אבקת הסוכר והחמאה ליצירת פירורים. מוסיפים חלמון ומערבלים ליצירת בצק. מרדדים בין שתי ניירות אפייה לעובי 2-3 מ"מ ומקררים במקרר לשעה. קורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ, מעבירים לתבנית אפייה ואופים 10-15 דקות ב-170 מעלות בטורבו עד להזהבה.
מרכיבים את המנה:
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרו עם השמן או חמאת הקקאו בפולסים של 30 שניות עד לקבלת תערובת אחידה. בשלב הזה ניתן להוסיף צבע מאכל לבן ולערבב. מעבירים לכלי גבוה וצר שיהיה נוח לטבול את המוס.
מחלצים את המוס מהתבנית ונועצים שיפוד עץ בחלק העליון של הכדור. טובלים את הכדור בתערובת השוקולד ומניחים על תחתית הבצק הפריך. מחכים להתייצבות ואז מוציאים את השיפוד מהמוס על ידי סיבוב השיפוד עד שהוא נשלף מהמוס. מעבירים לצלחת ומקשטים איך שרוצים.

Ingredients for 6-7 desserts of chocolate mousse balls from Nespresso coffee are workshop:
using hemisphere silicon mold of 65 ml volume

Mousse:
100 gram whipping cream
1/4 tsp. Nespresso blend
110 gram bittersweet chocolate
150 gram whipping cream

White coating:
300 gram white chocolate
90 gram cocoa butter or 60 gram vegetable oil
white food coloring - optional

Shortbread crust:
150 gram flour
100 gram butter
50 gram powdered sugar
1 egg yolk

Decoration:
Edible flowers, golden powder, meringue kisses

Preparation:
Mousse:
Preheat 100 gram whipping cream in a pot with the coffee powder. Pour to a bowl with the bittersweet chocolate and mix until unified. Whip the whipped cream to a soft cream and fold into the chocolate ganache. Pour into the silicon molds and freeze for at least 6 hours.
Prepare the shortbread:
In a food processor, process the flour, powdered sugar and butter to crumbs. Add the egg yolk and process into a dough. Roll between two sheets of baking paper into 2-3 mm thickness and chill for one hour. Cut into 5 cm circles and bake at 170C, turbo for 10-15 minutes.
Assemble the dish:
Melt the white chocolate with the cocoa butter or oil in 30 seconds pulses until unified. At this point you can add the food coloring and mix. Transfer to a high and narrow vessel so it will be comfortable to dip the chocolate balls. Take the mousse out of the molds and insert the wooden skewer inside the upper side of the ball. Dip the ball in the white chocolate and place on the baked cookie. Let stable and then take the skewer out by twisting it until it pulls out. Transfer the chocolate mousse to a platter and decorate as you want.