היינות של טפרברג לשבועות 2025

בס"ד

יקב טפרברג, הינו מהיקבים המובילים בישראל, עם ניסיון ומורשת של 150 שנה, מציעים לרגל חג השבועות 2 יינות לשולחן החג - אינספייר קולומבר 2024 ואסנס רוזה 2023.

אינספייר קולומבר

יין העשוי מ-100% ענבי קולומבר, שמקורם מכרם מבוא חורון במורדות יהודה. הבצירה מתקיימת באופן מכני בשעות הלילה, עברו ליקב בשעות הבוקר ומיד לסחיטה עדינה ומהירה במטרה לקבל תירוש ענבים לבן ואיכותי. 

הסחיטה של הענבים בוצעה באווירת חנקן, זאת במטרה למנוע תהליכי חמצון ולשמור על הטעמים והארומות של הפרי. את המיץ הסחוט העבירו למיכל נירוסטה, בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ על ידי טכנולוגיה הנקראת הרחפה - Flotation. באמצעות טכניקה זו, מרחפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל על ידי פעפוע של גז חנקן, המאפשר להעביר את המיץ הנקי למיכל התסיסה.

לאחר השפייה (הפרדת הנוזלים מהמשקעים), הוסיפו שמרים לתסיסה אלכוהולית בטמפרטורה נמוכה, על מנת לשמור על הארומות, למשך כשלוש שבועות. על מנת לשמור על פריכותו ורעננותו, היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית.

בשנת 2024, בה עונת הגידול חמה יחסית, וגם החורף היה חם באופן יחסי עם מנות קור נמוכות, רוב הכרמים עברו לגידול במערכת ייחודית המגינה על האשכולות מחשיפה ישירה לשמש ובכך מעניקה תנאים מיקרו-אקלים טובים ובציר ענבים איכותי ליינית היקב.

נתוני בציר ממוצעים: ברוקס - 21.8, חומציות [ג/ל] - 6, ph - 3.55

אינספייר קולומבר הוא יין לבן יבש עם גוון ירקרק-צהבהב, עדין וארומטי. הוא בעל חמימות מודגשת וגוף קליל עד בינוני. היין מתאפיין בניחוחות של עשבוניות ונגיעות טרופיים של פסיפלורה ופג׳ויה, המשלבות ארומות של פרחים לבנים והדרים. 

אנליזת היין: סוכר: יבש, כהל ב% - 11.9, חומציות [ג/ל] - 5.8, ph - 3.52

היין ניתן לשתייה מרגע יציאתו לשוק, ומומלץ

להגישו בטמפרטורה של 10-12 מעלות.

מומלץ להגיש לצד:

קרפצ׳יו דג ים עם שמן זית ולימון.

ריזוטו לימוני עם אספרגוס ופרמזן.

סלט עשבי תיבול טריים עם גבינת ריקוטה וצנוברים קלויים.

מחיר: 65 ₪  

אסנס רוזה 2023 

יין המורכב מ: 40% קלדוק הגדל ליד נגבה, ו-40% ברברה ו-20% גרנאז׳ הגדלים בעמק איילון.

הקלדוק נבצר בשעות הלילה באופן מכני והאחרים נבצרים בבציר ידני בעדות הבוקר המוקדמות.

נתוני בציר ממוצעים : בריקס: 19.9  חומצה [ג/ל]: 6.5  pH:3.35

עם הגעתם של הענבים ליקב, מתבצעת הפרדה בין הענבים לשידראות והענבים נכנסים לריסוק עדין. הענבים המרוסקים עוברים קירור במחליף החום ל-12 מעלות, בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי המגובה בחנקן, במטרה למנוע חימצון ולשמור על הטעמים והארומות של הענבים. 

לאחר ההשרייה באווירת חנקן, הענבים נסחטים בלחץ נמוך ביותר, בסחיטה עדינה ואיטית ללא חשיפה לחמצן במטרה לקבל תירוש עשיר בגוון אדמדם.

את המיץ מעבירים למיכל נירוסטה בו מבוצעת הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות הרחפה.

תסיסתו האלכוהולית של המיץ ערכה 22 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות, במטרה לייצר יין עדין ולשמור על ארומות. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית על מנת לשמור על רעננותו ופריכותו. 

היין מתאפיין בצבע ורדרד כמו סלמון בהיר, עם נגיעות של פירות טרופיים ומינרליים. היין בעל חמימות מאוזנת, גוף תומך, פריך ורענן. 

אנליזת היין: סוכר: יבש כהל  [ב-%]:11.2 pH: 3.2 חומציות [ג/ל]: 6.3

ניתן לשתות את היין מרגע הוצאתו לשוק.

מחיר: 65 ₪