הביג קיטשן באורט דן גורמה אירח את שי לי ליפא להשקת ספרה החדש

בס"ד

השבוע הגענו לאורט דן גורמה בתל אביב, לרגל מופע חד פעמי של הסופרת ויוצרת התוכן הקולינרית המובילה, שי לי ליפא, לרגל השקת ספר הבישול החדש שלה - יאסו (Yassou).

באירוע שהתקיים אל מול קהל של כ-100 איש, בהנחיית נועה רוזין, סיפרה שי לי ליפא על ספרה היווני החדש, על הרצון להוציא ספר באנגלית בשביל לאתגר את עצמה ולהגיע לקהלים רחבים יותר, על החיים, טיפים שווים לאירוח והכנת מספר מתכונים מהספר.

בספר הבישול החדש של שי לי, שיצא בהוצאה אמריקאית, תמצאו 80 מתכונים קלאסיים וקלי הכנה החוגגים את המטבח היווני, מטבח שאינו זר לשי לי עצמה שכן היא חצי יווניה חצי טורקיה. 

שי לי הדגימה בפנינו מספר מנות מהספר שלה, בליווי טיפים קטנים בלייב, וכמובן שזכינו לטעום ממגוון המנות שהוכנו. 

אז מה היה לנו?

עם הגעתנו לאורט דן גורמה, חיכו לנו בכניסה דאקוז עם עגבניות מרוסקות ופטה.

המתכון הראשון שהוכן היה עוגת סולת ותפוזים.

המתכון השני - פאי כרישה פטה וריקוטה.

והמתכון השלישי - כדורי זוקיני מטוגנים על מצע של צזיקי.

הספר מוגש אומנם באנגלית, אך ניתן בקלות לתרגם בגוגל טרנסלייט או אולי אפילו בצילום דרך כלי AI, שיעזור לכם בתרגום העמוד. אבל בכל זאת אני לא אשאיר אתכם ככה, ואשתף איתכם את המתכון של פאי הכרישה הנפלא ששי לי לימדה אותנו להכין. 

חשוב לציין, הספר יצא באנגלית לעולם, ולא ספציפית לקהל פה בארץ, לכן תמצאו כאן גם מתכונים שאינם כשרים, וכאוכלת כשר, אני עדיין נהנית מהצבעוניות של הספר, התמונות מאתונה, כרתים, הבתים הכחולים בסנטוריני ועוד, והמתכונים שהם כן כשרים.

כאמור, האירוע התרחש ב-Big Kitchen, הממוקם באורט דן גורמה ברחוב נס לגויים 53 בתל אביב, אולם ענק המאובזר בכל מה שדרוש לקיום הופעות לייב וסדנאות מאסטר קלאס עם הדגמות וטעימות של סודות הבישול והטכניקות של השפים, הבלוגרים ומומחי הקולינריה המובילים בארץ. 

באולם 300 מושבים עם מטבח מאובזר, מערכת של 4 מסכי ענק ומצלמות תקריב לצד מערכות הקלטה, סאונד ושידור בלייב.

השף אבי שטייניץ, המנהל המקצועי של אורט דן גורמה, שאף השתתף באירוע, הרכיב ויצר את התכנים שיוצעו ב- The Big Kitchen, בשיתוף עם אוצרת התוכן של ה-BIG KITCHEN, שיר הלפרן - יזמת קולינרית, בוגרת הקורדון בלו ויזמית ובעלים של שוק האיכרים בנמל תל אביב מזה 16 שנים.

פאי כרישה פטה וריקוטה/ מתכון: שי לי ליפא מסיפרה יאסו

גודל: תבנית מלבנית 23x23 ס״מ או עגולה 30 ס״מ 

מרכיבים:

2/3 כוס פלוס 1/4 כוס שמן זית

4 גבעולי כרישה, קצוצים גס

400 גרם פטה, מפוררת גס

200 גרם ריקוטה

3 או 4 גבעולי בצל ירוק, שימוש בחלק הירוק והלבן בלבד, חתוך דק

3 ביצים לארג׳

1 כפית פלפל שחור

1/2 כפית מלח

3 כפות פירורי לחם

14 דפי פילו, מופשרים בלילה במקרר

אופן ההכנה:

1.במחבת מחממים רבע כוס שמן זית ומטגנים את הכרישה ל-10-15 דקות, מערבבים מדי פעם. מטגנים עד שהכרישה נהיה רכה ומקורמלת.

2.מעבירים לקערה לקירור מוחלט.

3.מוסיפים את הריקוטה, פטה, בצל ירוק, ביצים, פלפל ומלח ומערבבים היטב.

1. מחממים תנור ל-175 מעלות, טורבו.
2. מפזרים פירורי לחם על התחתית.
3. פותחים את עלי הפילו מהאריזה, אם זה עלי פילו שהופשרו, יש להניח עליהם מגבת לחה, לשמירה שלא יתייבשו.
4. מניחים שני עלי פילו על תחתית התבנית, וקצת מהקצוות שלהם מבצבצים מחוץ לתבנית ומברישים בשמן.
5. מניחים עלה פילו אחד, שחלקו מגיע לאמצע התבנית והיתר יוצא מחוץ לתבנית, וכך עושים עם עוד 3 עלי פילו. כל פילו מכסה חלק אחר של התבנית במחציתו והמחצית השנייה מבצבצת  החוצה, ומברישים בשמן.
6. מניחים באמצע עוד 2 דפי פילו, כך שסה״כ השתמשנו ב-8 דפי פילו.
7. מורחים את מלית הכרישה על דפי הפילו.
8. מקפלים את דפי הפילו המבצבצים על המלית ומברישים בשמן .
9. מכסים בדף פילו אחד ומברישים בשמן.
10. ועכשיו לוקחים 5 דפי פילו, וכל דף מקווצ׳צ׳ים ומניחים על הפאי.
11. מברישים בשמן ולפני האפייה, חותכים לחתיכות. חיתוך לפני האפייה בבצק פילו, יעזור בהגשתו לאחר האפייה שכן בצק פילו נהיה פריך ומתפורר לאחר אפייה.
12. אופים ללא כיסוי בין 50-60 דקות, עד שהפאי זהוב. 
13. מניחים להתקרר 10 דקות לפני החיתוך האחרון וההגשה.
14. אם יש שאריות, ניתן לשמור במקרר מכוסה עד 4 ימים. לחימום, יש לחמם בתנור ב-160 מעלות ל-10-15 דקות.

טיפים של שי לי מסדנת הלייב באורט דן גורמה:

1. שי לי ממליצה להשתמש בגבינת פטה 16%, זה לא הזמן לדיאטה.
2. אם זכרוני אינו מטעה אותי, הטיפ לאירוח ששי לי נתנה היה שאם רוצים לחסוך בזמן, ניתן להכין את המאפה יום קודם ולאפות רק 2/3 דרך וביום למחרת להשלים את האפייה. 
3. שימוש בבצק פילו של שמרית שלא עבר הקפאה.
4. בד״כ אופה דברים בטורבו, אלא אם כן ציינה אחרת.