לאחרונה, הגעתי לסדנת בישול מטעם שגרירות אזרבייג׳ן בישראל ומנהלת לשכת התיירות של אזרבייג'ן בישראל. הסדנה התקיימה בבית הספר לבישול בתל אביב - בישולון, שם נהנינו מסדנת בישול חורפית וטעימה בהנחיית השף מוטי יבדייב, יליד אזרבייג׳ן המעביר סדנאות בישול בארץ וטיולי אוכל באזרבייג׳ן.
המטבח האזרי מציע מנות המתבססות על חומרי גלם טריים, מנות על בסיס בשר וגם דגים, כאשר בקיץ השימוש הוא בחומרי גלם המצויים בשפע , ובחורף נהנים ממנות מחממות, כאשר אחד הדברים שהמטבח האזרי ידוע בהם זה החמוצים, הפיכת כל דבר אפשרי לחמוצים ההולכים נפלא לצד מנות החורף הכבדות.
לצד הפלוב - המנה הלאומית של אורז זעפרן ובשר, השה פלוס - כתר אורז העטוף בבצק פריך, וקוטאב - מאפה ממולא עשבים או דלעת, תמצאו את הדושפרה - כיסוני בשר המבושלים במרק צח.
נהנינו להתנסות בסדנה, בהכנת דושפרה אישי , וכמובן שדאגתי גם לכם למתכון שתהנו:
דושפרה/ מתכון מוטי יבדייבלבצק:חצי קילו קמח לבןביצה אחת (ניתן להשמיט במידת הצורך)כוס מים פושרים (250 מ"ל)כפית מלח
למילוי הבשר300 גרם בשר בקר משולב עם שומן טלהבצל קטן קצוץ דק מאוד או מגוררכפית שטוחה מלחקומץ פלפל שחור טחוןשלוש כפות מים קרים לריכוך המסה
לציר המרקשני ליטר מים או ציר עצמות ועוףמלח לפי הטעםפלפל שחורנגיעת כורכום לצבע זהוב
להגשה ושדרוג הטעמיםשום כתוששמיר או כוסברה קצוצים טרייםרוטב רימונים איכותי (או מעט חומץ תפוחים)תבלין סומאק
אופן ההכנההכנת הבצק והמילוימתחילים בערבוב כל חומרי הבצק ביד או במיקסר עד לקבלת מרקם אחיד ונוח לעבודה שאינו דביק. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים ומניחים להם לנוח מעט. בזמן הזה מערבבים בקערה נפרדת את כל מרכיבי המילוי עד שהתערובת אחידה ורכה.
עיצוב הכיסוניםמקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים כל כדור בצק לעלה דק מאוד. חותכים את הבצק לעיגולים קטנים או לריבועים קטנים ומניחים במרכז כל אחד מהם כמות קטנה של מילוי. סוגרים את הכיסונים ומהדקים את השוליים היטב כדי שהמילוי לא יברח במהלך הבישול.
בישול והגשהמביאים את המים או הציר לרתיחה בסיר גדול ומתבלים במלח, פלפל וכורכום. מחליקים פנימה בעדינות את הכיסונים המוכנים ומבשלים אותם עד שהם צפים מעל פני הנוזל. מחלקים את הכיסונים לקעריות הגשה אישיות ומוזגים מעליהם מהציר החם.לסיום, מתבלים כל מנה בשום כתוש, עשבי תיבול טריים, זילוף של רוטב רימונים ומעט סומאק ומגישים מיד כשהמרק בשיא חמימותו.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה
Thank you for commenting!
Really enjoy hearing from you!
תודה על שהגבתם! מאוד שמחה לשמוע מכם!