שזיף שיכור בתחפושת - הקינוח המפתיע של פורים

בס"ד

חג פורים הוא הזדמנות מושלמת לשלב בין טעמים עמוקים, מרקמים קראנצ'יים וקריצה שובבה. 

ורוניקה מייזלר, דיאטנית קלינית ויועצת לחברת הרבלייף, מציגה מתכון לעוגה שהיא קרנבל של שכבות: בסיס ביסקוויט רך, מרנג אגוזים פריך, ושזיפים "שיכורים" שהושרו ביין ותה תבלינים. מעליהם נחה שכבת קרם חלמונים עשיר וציפוי שוקולד-ג'לי מבריק שמעניק את הטאץ' הפורימי הסופי.

זו עוגה שדורשת סבלנות, ממש כמו מסכה טובה שמסתירה ומגלה בו-זמנית.

שזיף שיכור בתחפושת/מתכון ורוניקה מייזלר יועצת הקבלנית

רשימת המצרכים (כ-15 מנות)

לבסיס

 200 עד 300 גרם ביסקוויט פתיבר שוקולד

למרנג אגוזים

 4 חלבונים 150 גרם אגוזי מלך 110 גרם סוכר 15 גרם שיבולת שועל טחונה (קמח) קורט מלח

לשזיפים השיכורים

 500 גרם שזיפים מיובשים ללא גלעין

100 מ"ל יין אדום או מיץ ענבים

200 מ"ל תה שחור חזק 

חצי כפית תמצית רום ללא אלכוהול

מקל קינמון

2 יחידות ציפורן או וניל

לקרם החלמונים

 450 מ"ל חלב

120 גרם חמאה רכה

4 חלמונים

70 גרם סוכר

15 גרם קמח

10 גרם קורנפלור

200 גרם גבינה לבנה 5%

לשכבת שוקולד-ג'לי 

שקית אבקת ג'לי דובדבנים (כ-80 גרם) 

300 מ"ל מים רותחים

100 גרם שוקולד מריר איכותי (70-85% מוצקי קקאו)

 20 גרם חמאה

50 גרם שמנת חמוצה 9%

30 גרם ביסקוויט מפורר

הוראות ההכנה

הכנת השזיפים (מומלץ להכין מראש)

 מניחים בסיר את השזיפים עם היין, התה, הקינמון והציפורן ומביאים לסף רתיחה. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד לריכוך קל. מכבים את האש, מצננים מעט ומוסיפים את תמצית הרום. משרים את השזיפים בנוזל לפחות 4 שעות או לילה שלם במקרר ושומרים את הנוזל להמשך.

הכנת הבסיס 

מרפדים תחתית של תבנית רינג בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה. טובלים כל ביסקוויט בנוזל השריית השזיפים ומסדרים שתי שכבות אחידות בתחתית התבנית.

אפיית המרנג

 קולים את אגוזי המלך כ-10 דקות בתנור בטמפרטורה של 160 מעלות, מצננים וקוצצים גס. מקציפים חלבונים עם קורט מלח לקצף רך, מוסיפים סוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב מאוד. 

מקפלים פנימה בעדינות את האגוזים ושיבולת השועל. משטחים את המסה על נייר אפייה בתבנית ואופים כשעה ב-140 מעלות. 

בסיום האפייה משאירים את המרנג להתייבשות בתנור כבוי עם דלת פתוחה כחצי שעה ומקררים לגמרי.

בישול הקרם 

מחממים חלב בסיר עד לסף רתיחה. במקביל טורפים בקערה חלמונים וסוכר עד שהתערובת מבהירה ומוסיפים קמח וקורנפלור. מבצעים השוואת טמפרטורות על ידי מזיגת מעט חלב חם לחלמונים תוך טריפה, ומחזירים את כל התערובת לסיר. 

מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה. מצננים מעט, טורפים פנימה חמאה רכה בהדרגה, מכסים בניילון נצמד ומקררים. לאחר הקירור מקציפים פנימה את הגבינה הלבנה עד לקבלת קרם חלק.

ציפוי השוקולד-ג'לי 

ממיסים את אבקת הג'לי במים רותחים ומצננים. ממיסים בנפרד שוקולד וחמאה ומערבבים פנימה שמנת חמוצה. מוסיפים בהדרגה את הג'לי המומס לתערובת השוקולד תוך ערבוב תמידי, מוסיפים את פירורי הביסקוויט ומשהים בטמפרטורת החדר כ-15 דקות עד להסמכה קלה.

הרכבת העוגה מורחים שליש מהקרם על בסיס הביסקוויטים ולוחצים פנימה חצי מכמות השזיפים. מורחים שליש קרם נוסף ומניחים עליו את שכבת מרנג האגוזים. מורחים את יתרת הקרם, מסדרים את יתרת השזיפים מלמעלה ויוצקים את ציפוי השוקולד-ג'לי. מעבירים למקרר להתייצבות של לפחות 6 עד 8 שעות לפני ההגשה.