רוגלך ביתיים במילוי נוטלה חלביים

בס"ד

 

את הרוגלך הביתיים האלה הכנתי עם בצק בסגנון בריוש, עם חמאה, חלב ומילוי של הרבה מאוד נוטלה. והתוצאה? שלמות!
טוב, כמעט. הטעם יוצא מושלם, גם אם לא מצליחים לרדד דק. הרוגלך האלה יוצאים סופר טעימים בזכות הבצק החלבי המדהים.
אז למה כתבתי כמעט מושלמים? תמשיכו לקרוא למטה.

 

המתכון לרוגלך האלה בעצם די דומה לבצק שהשתמשתי לחלת בריוש במילוי פסטו. עשיתי כמה שינויים קלים, והתקבל בצק סופר מושלם וכל כך טעים שניתן להכין איתו הרבה יותר מ-רק רוגלך.
בע"ה אשתדל לפרסם בהקדם מתכונים נוספים עם הבצק המושלם הזה, אבל בינתיים מוזמנים להנות מהמתכון החלבי והטעים הזה לרוגלך במילוי נוטלה.

רוגלך מגיעים מהמטבח היהודי אשכנזי, וביידיש הוא נקרא בכלל ראגאלעך. פירוש המילה "ראג בשפות רבות  זה קרן, אך בישראל למדנו להגות את זה כ"רוגעלך", ואין כמו מאפה טרי שירגיע וישרה אווירה טובה, לא כך?

 

 

אז למה כתבתי שהרוגעלך האלה כמעט מושלמים?
ובכן, פשוט כי חלק מהרוגלך נפתחו לי בזמן האפייה ואיבדו מצורתם. הם עדיין היו מאוד טעימים, פשוט קצת מוזרים חחח.
את הרוגלך החלביים האלה מילאתי בנוטלה, אבל באמת שאפשר למלא בכל מילוי שאוהבים. תשמרו לכם את המתכון, במיוחד עכשיו כשהחורף עומד בפתח.
אין כמו להתענג על רוגלך טרי וטעים שהכנתם במו ידיכם אל מול גשם זלעפות שיורד בחוץ, לצד כוס תה או קפה. ואם נודה באמת, אז גם ביום קיץ חם ומהביל, זה יהיה מושלם.

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

* הרוגלך הכי טעימים כשהם טריים, אבל ניתן להנות מהם גם כמה ימים אחרי. כל מה שצריך לעשות זה לחמם אותם במיקרו לכמה שניות, שיחזרו מעט לטריותם.

*אפשר להכין את הרוגלך האלה פרווה? הרוגלך האלה חלביים. לא ניסיתי להכין אותם פרווה, והאמת שגם לא הייתי ממליצה, שכן זה הקסם שלהם. בכל זאת רוצים להמיר? לא אמורה להיות בעיה להמיר את החלב במים ואת החמאה במרגרינה/נטורינה, וכמובן להמיר את הממרח נוטלה לממרח אגוזים פרווה.

*אפשר מילוי אחר? בהחלט אפשר! מלאו בכל ממרח אחר שחשקה נפשכם.

*בצק שמרים יכול להיות קשה לעבודה. על כן, כשרוצים למשל ליצור נחשים לקליעת צמות בלחמניות וחלות או לרדד למלבן דק, מומלץ לתת כמה דקות של מנוחה בין הפעולות השונות. זאת מכיוון שכאשר לשים בצק, נוצרת רשת גלוטן המעניקה לבצק את האלסטיות והגמישות שלו. אבל אותו גלוטן שנוצר, צריך, לא פעם, גם מנוחה. התעסקות רבה עם הבצק, תגרום לו להתכווצץ'. לכן אם אתם רואים שקשה לכם לעבוד עם הבצק והוא כל פעם חוזר חזרה, פשוט תנו לו כמה דקות מנוחה ותמשיכו מאיפה שהפסקתם.

הכנתם? אל תשכחו לשתף איתי את התוצרים שלכם באינסטגרם, בפייסבוק או פשוט כתגובה כאן בסוף הפוסט.
בנוסף, אתם מוזמנים להנות גם ממתכון מתוק נוסף לעוגת שמרים מפנקת פרווה או ממתכון מלוח ונפלא למאפה הגאורגי אצ'רולי חצ'פורי.



 

רוגלך חלביים במילוי נוטלה/מתכון: עם תענוג Con Delight
המדידות נעשו בכוסות וכפות מידה אוניברסליים
המרכיבים לכ-52 רוגלך:
לבצק:
חצי קילו קמח לבן, מנופה (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
1/2 כפית מלח
1/4 כוס סוכר לבן
2 ביצים L
100 גרם חמאה, מומסת (לא חייב שתהיה מומסת לגמרי - ראו סרטון)
2/3 כוס חלב

למילוי:
נוטלה או כל ממרח אחר שאוהבים

ציפוי:
1 חלמון L
1 כף חלב

להברשה לאחר אפייה:
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מים

אופן ההכנה:
בקערת מיקסר מערבבים בכף את הקמח והשמרים. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים באמצעות כף.
מוסיפים את הנוזלים: הביצים, החמאה והחלב ומתחילים ללוש ל-10 דקות.
מתקבל בצק נעים למגע, רך וגמיש. מעבירים לקערה משומנת ומשמנים את הבצק מכל צדדיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה של 45 דקות עד שעה. בחורף, זמן ההתפחה עלול להתארך.

ברגע שהבצק תפח, מעבירים למשטח עבודה ולשים את הבצק קלות להוצאת אוויר. מחלקים את הבצק לשניים. בצק אחד משאירים על משטח העבודה ואת השני מחזירים בינתיים לקערה.
מתחילים לרדד את הבצק דק ככל הניתן. ברגע שהצלחתם לרדד דק, חותכים לצורת מלבן. עכשיו תרדדו עוד קצת, זאת מכיוון שלאחר החיתוך הבצק התכווץ מעט.

מורחים את המלבן בנוטלה בנדיבות, חותכים את הבצק לרוחבו, לשני מלבנים שווים. ובכל מלבן מתחילים לחתוך משולשים (ראו סרטון).
מגלגלים כל משולש לרוגלך קטנים ואישיים ומעבירים לתבנית אפייה עם נייר אפייה, כאשר הקצה הפתוח של הרוגלך ממוקם למטה.
עושים את אותו הדבר לבצק השני שהשארנו בצד וגם לשאריות שחתכנו מהמלבן השני. עם השאריות בדרך כלל יותר קשה לעבוד, אך משתלם לא לבזבז בצק ולהגין עוד רוגאלכים.
מורחים את כל הרוגעלך בתערובת הציפוי שלנו של חלמון וחלב ומניחים להתפחה של כ-30-40 דקות.

מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
ברגע שהרוגלכים סיימו לתפוח, מעבירים לאפייה באמצע התנור ל-20-25 דקות.
בינתיים מכינים סירופ סוכר: מחממים בסיר את המים והסוכר יחדיו. מבשלים כמה דקות עד שהסוכר נמס. בעצם, ברגע שתראו שמתחילות להיווצר הרבה בועות, זה הזמן להוריד את הסירופ מהאש.
מניחים לו להתקרר בזמן שהרוגלך בתנור.

ברגע שהרוגלך יצא מהתנור, מורחים בסירופ סוכר, מחכים קצת ומתענגים על רוגלך חלביים טעימים ומפנקים.
לאחר ההכנה, אני ממליצה לשמור בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. ובכל פעם שרוצים להגיש, לחמם במיקרו לכמה שניות והרוגלך כמעט כמו חדשים.